Фітонциди
Містяться фітонциди в рослинах (петрушці, часнику) і мають бактерицидні властивості. Потрапляючи в організм людини з їжею, фітонциди вбивають шкідливі мікроби в шлунково-кишковому тракті. При зберіганні продуктів кількість і активність фітонцидів знижується. Фітонциди використовують у медицині та при зберіганні харчових продуктів. Вперше вони були вьщелени Б. П. Токіним з ефірних олій. Фітонциди грають важливу роль в імунітеті рослин. Фітонциди нижчих грибів і бактерій називають антибіотиками.
Енергетична цінність (калорійність) харчових продуктів
Енергетична цінність харчових продуктів - це кількість енергії, що виділяється при повному окисленні білків, жирів, вуглеводів цих продуктів.
Харчові продукти мають різний хімічний склад і, отже, різну енергетичну цінність, яка вимірюється в кілокалорій або кілоджоулів.