Якість харчових продуктів

Фарбувальні речовини надають продуктам колір. До них відносять каротиноїдного-поиде - жовті пігменти: каротин, ксантофілл, лікопін, що знаходяться в моркві, в цитрусових плодах і ін Із зелених пігментів найбільше значення має хлорофіл, який міститься в зелених плодах, ягодах, листі шпинату. Аптоціапи і бетаціани забарвлюють плоди в червоний, фіолетовий і синій кольори.

У харчовій промисловості використовують харчові барвники - природні (каротин, колер) і синтетичні (індигокармін). Каротином підфарбовують вершкове масло і маргарин, кольором (розчином паленого цукру) - вина. У кулінарії для підфарбовування страв застосовують природні барвники. Так, фарбою, приготованою з бурякових очисток і оцту, підфарбовують борщі.