Якість харчових продуктів

Органічні кислоти - це смакові речовини, що містяться майже у всіх харчових продуктах у вільному стані або у вигляді солей. Кислоти надають продуктам певний смак, покращують їх збереженість, сприяють кращому засвоєнню і переварюванню їжі.

Органічні кислоти можуть бути природною складовою продуктів, наприклад плодів і овочів, ягід. Наприклад, в лимонах міститься до 6% лимонної кислоти, у винограді - до 0,8% винної кислоти.

Кислоти можуть утворюватися в процесі виробництва продукту, беручи участь у формуванні його смаку. Так, в процесі приготування сиру, дріжджового тіста утворюється молочна кислота, що є результатом бродіння Сахаров, які містяться у вихідній сировині.

Кислоти можна також додавати в процесі приготування продукту для поліпшення його смаку. Так, лимонної і яблучної кислотами подкіслять кондитерські вироби.