Органолептичні і вимірювальні методи
Якість харчових продуктів визначають органолептичними і вимірювальних (лабораторним) методами.
Органолептичними методом визначають якість продуктів за допомогою органів почуттів: зору, дотику, нюху і слуху. Таким методом встановлюють смак, колір, запах, консистенцію і зовнішній вигляд продукту. На підприємствах громадського харчування цей спосіб вважається основним і доповнюється пробної варінням або жаркої продукту, якість якого сумнівна.
Для більш об'єктивного висновку про якість деяких продуктів (сири, вершкове масло) введена бальна оцінка. Суть її полягає в тому, що якість продукту оцінюють сумою певної кількості балів за органолептичними показниками з урахуванням знижок на наявні в продукті дефекти. При цьому основними показниками, які характеризують якість продукту, є смак і запах. За отриманою сумою балів визначають товарний сорт продукту.