Використання органічних кислот
Органічні кислоти використовують при консервуванні. Оцтову, сорбінову й бензойну кислоту додають до деяких продуктів як консервант.
У процесі зберігання в деяких харчових продуктах спостерігається збільшення кислотності, наприклад, в борошні, харчових жирах, у зв'язку із збільшенням кількості вільних жирних кислот.
При оцінці якості харчових продуктів велике значення має кислотність. Підвищена кислотність свідчить про те, що продукти недостатньо свіжі і доброякісні. Тому стандартами на деякі харчові продукти встановлені норми вмісту кислот.
Кислотність висловлюють зазвичай у відсотках переважної кислоти або в градусах кислотності.