Вимірювальний метод
Вимірювальний (лабораторний) метод дозволяє за допомогою приладів, реактивів визначити фізичні (питома маса, щільність продуктів, температура їх плавлення і застигання, в'язкість), хімічні (масова частка вологи, білків, жирів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних речовин, шкідливих і отруйних домішок), мікробіологічні (наявність хвороботворних і псують харчові продукти мікробів), фізіологічні властивості, енергетичну цінність, засвоюваність, харчову нешкідливість продукту і т. д.
Для дослідження якості беруть середню пробу - зразок партії продукту з різних місць упаковки. Пробу іноді відбирають спеціальним щупом. Порядок відбору середньої проби вказують у стандартах.
В умовах ринкової економіки на насиченому товарами ринку, що виробляють їх різними підприємствами та фірмами, необхідно гарантоване підтвердження відповідності товару певному рівню якості, зазначеного в стандарті.
Таке підтвердження відповідності дається у вигляді сертифікату відповідності.