Якість харчових продуктів і методи його визначення
Якість харчових продуктів - це сукупність властивостей продукції, яка зумовлює їх придатність для задоволення певних потреб відповідно до призначення. Якість харчових продуктів повинне відповідати вимогам стандартів. Якість будь-якого харчового продукту визначається по характерних для нього властивостями, які називають показниками якості.
Найбільш істотний вплив на формування та збереження якості харчових продуктів надають вид і якість сировини, способи та умови виробництва, пакування та стан тари, транспортування та зберігання.