Консерви овочеві та плодово-ягідні
Консерви являють собою продукти, оброблені відповідним чином, укладені в банки, герметично закупореній і стерилізовані або пастеризовані. Такі продукти можуть зберігатися тривалий час.
Спосіб консервування харчових продуктів шляхом стерилізації в герметично закритій тарі був відкритий і практично використаний французом М. Аппер на початку XIX ст.
Консерви - цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберігаються смакові і ароматичні речовини, при правильному приготуванні добре зберігається вітамін С. Консерви не містять неїстівних частин, а додавання олії, цукру або томатного соусу підвищує їх поживність. Тому багато консерви володіють високою енергетичною цінністю. Так, енергетична цінність 100 г зеленого горошку 41 ккал або 172 кДж, борщу із свіжої капусти - 95 ккал або 397 кДж, ікри баклажанною - 154 ккал або 644кДж.
Виробництво плодоовочевих консервів. Для отримання плодоовочевих консервів плоди та овочі калібрують, сортують за якістю, миють, очищають, подрібнюють, піддають тепловій обробці залежно від виду консервів (бланшуванню, обсмаженні в олії), порціоніруют і фасують у банки скляні або металеві, герметично укупоривают на Вакуум-закочувальних машинах, стерилізують при температурі 112-120 ° С, після чого швидко охолоджують. Потім банки перевіряють на стерильність, тобто витримують при температурі 37 ° С протягом 10 днів. Якщо здуття не відбулося, то банки етикетуються і упаковують в ящики.
Усі банки повинні мати умовні позначення (маркування).
На металеві банки наносять послідовно нелітографірованние знаки умовних позначень: асортиментний номер продукції - одна - три цифри; індекс міністерства плодоовочевого господарства - К; номер підприємства-виробника - одна - три цифри; номер зміни (бригади) - одна-дві цифри; число вироблення - дві цифри: місяць виробітку - дві цифри; рік виробітку - дві останні цифри поточного року. Наприклад: 2009. 250198. К137. «Виноградний сік».
Умовні позначення допускається наносити на кришці і денці банок.
У літографічних банок на кришці вказують номер зміни, рік, місяць і число виготовлення. Всі інші відомості про консервах вказані на нанесеному на корпус банки літографованої відтисненні у вигляді художньо виконаної етикетної написи.
Скляні банки маркують нанесенням на етикетку маркувальної фарбою або компостером номера зміни, числа, місяця і року виготовлення продукції.