Якість харчових продуктів

Баличні вироби 2-го сорту - різної вгодованості, у виробів з осетрових риб незначне поверхневе окислення жиру, не проникла в м'ясо. Консистенція сухувата, розшаровуватися. Допускається слабкий запах окислиться жиру в підшкірному шарі, не проникла в товщу м'яса. Масова частка солі у м'ясі виробів з осетрових риб від 5,0 до 10,0%, з білорибиці і нельма - 10,0%.
Баличні вироби з лососів далекосхідних і Іссик-Кульської форелі, лосося балтійського холодного копчення. Баличні вироби з лососів далекосхідних і форелі випускають у вигляді спинки, теши, боковніка, скибочки, шматка, з лосося балтійського - у вигляді спинки, полуспінкі, теши, скибочки.
Вимоги до якості. Залежно від якості ці вироби підрозділяють на 1-й і 2-й сорти. Баличні вироби 1-го сорту з лососів далекосхідних і форелі повинні бути від риб різної вгодованості, крім худої, з лососів балтійських - від вгодованих риб, без зовнішні ушкоджень, правильної обробки, рівномірно прокопчена. Колір від світло-золотистого до темно-золотистого. Смак, запах, властиві копченому продукту, без ганьблять ознак. У виробах 2-го сорту допускаються різна вгодованість, невеликі зовнішні пошкодження, відхилення від правильної обробки; консистенція сухувата, жорстка, у виробів з лососів далекосхідних і форелі слабкий запах окислиться жиру на поверхні і в підшкірному шарі.