Консистенція м'яса
Консистенція м'яса повинна бути соковитою, неразваренной, в міру щільною; допускається сухуватість м'яса, легка розварене. Маса паштетів і паст тонко подрібнена, що мажуть. При викладенні з банки тушки, шматки риби не повинні розпадатися, але допускаються окремі ламані екземпляри.
З хімічних показників у всіх консервах нормують масову частку солі, солей олова, а в презервах - масову частку солі бензойної-кислого натрію.
Маркують консерви умовними позначеннями у три ряди: перший ряд - дата виготовлення (число - двома цифрами, місяць - двома цифрами, рік - двома останніми цифрами поточного року); другий ряд - асортиментний номер (цифри або букви - один - три знаки), номер підприємства-виробника (цифри або букви - один - три знаки); третій ряд - номер зміни (один знак), індекс рибної промисловості - «Р».
Не допускаються до реалізації консерви і презерви в банках бомбажних; мають іржу, після видалення якої залишаються раковини; пробитих, подтечних, з чорними плямами.
Упаковка та зберігання рибних консервів і презервов. Банки рибних консервів і презервов упаковують в ящики дощаті або з гофрованого картону. Рибні консерви зберігають від 6 міс. до року при температурі від 0 до 15 ° С і відносній вологості повітря 70-75%. Презерви зберігають при температурі від 0 до -8 ° С і відносній вологості повітря 70-75%. Гарантійний термін зберігання 45 днів.