Обідні консерви
Обідні консерви готують з картоплі, різних овочів з м'ясом або без м'яса, з додаванням солі, цукру, жиру, томату-пасти, прянощів та інших продуктів за рецептурою перших і других страв.
Асортимент обідніх консервів: борщі, щі, розсольники, солянки овочеві, овочі з м'ясом, голубці м'ясні, картопля тушкована з грибами, гриби тушковані.
Страви з цих консервів за смаком і біологічної повноцінності не поступаються їжі з натуральних продуктів.
У громадському харчуванні використовують спеціально підготовлені заправки для перших і других страв: морква пасеровану, цибулю пасеровану, борщову заправку, супову заправку, заправку для розсольнику, тушковану квашену капусту.
Овочі в консервах повинні зберігати форму, бути неразвареннимі, відповідати смаку і аромату, мати колір близький до натурального. Протерта маса повинна бути однорідною, рівномірно подрібненої.
Томатопродукти представляють собою протерту і звільнену від шкірки і насіння, уварену томатну масу. Розрізняють такі види томатопродуктів: томат-пюре, томат-пасту, томатні соуси, томатний сік.
Томат-пюре отримують уварювання протертої томатної маси до масової частки сухих речовин 12, 15, 20%, а томат-пасту несолону-до 25, 30, 35,40%. Уварену масу фасують у скляні, металеві банки і стерилізують.
Томат-пасту солону уварюють до масової частки сухих речовин у ній 27, 32, 37% без урахування солі і фасують у бочки. Масова частка солі 8-10%.
Залежно від якості томат-пюре ділять на вищий і 1-й сорти, томат-пасту несолону - на екстра, вищий і 1-й сорту. Солону томат-пасту ділять тільки на 1-й сорт.