Оселедця холодного копчення
Оселедця холодного копчення 1-го сорту повинні мати поверхню чистий, з лускою або без луски, незначний білково-жирової напливи, без зовнішніх пошкоджень, отмякшее, але не лопнула черевце, оброблення правильна. Колір шкірного покриву рівний, золотистий. Консистенція ніжна, соковита, допускається щільна. Смак, запах, властивий копченої оселедця без ганьблять ознак. Масова частка солі у м'ясі риби від 5 до 9%, масова частка жиру - 12%. У 2-му сорті показники ті ж, що і для 1-го сорту, але допускається білково-жирової напливи, зриви шкіри, що лопнула черевце без випадання нутрощів; солом'яний або світло-коричневий колір; сухувата або злегка ослабіла консистенція, але не в'яла. Масова частка солі у м'ясі від 5 до 11%, масова частка жиру - 12%.
У копченої риби наявність бактерій групи кишкових паличок в 1 г продукту, патогенних мікроорганізмів, у т. ч. сальмонели, в 25 г продукту не допускается.1
Кдефектам копченої риби відносяться білобочка, ропа, цвіль.
У кулінарії копчену рибу використовують як закуску.
Упаковка та зберігання копченої риби. Копчену рибу упаковують в ящики дощаті, з гофрованого картону, короби плетені з шпони, пачки з картону, плівкові пакети під вакуумом або без вакууму.
Такі ж вимоги висувають до баличні виробу та ікрі.
Скибочки можуть бути фасовані в металеві або фігурні скляні банки.
Пакети, пачки, банки з продукцією упаковують в ящики дощаті або з гофрованого картону.
На тару з замороженої рибою наносять напис «заморожена».