Овочеві консерви
Ці консерви ділять на натуральні, закусочні, обідні, томатопродукти.
Натуральні консерви виробляють з одного виду бланшований овочів в цілому або нарізаному вигляді, залитих розчином солі, і в пюреобразні вигляді.
Виготовляють натуральні консерви з моркви, буряка, цукрової кукурудзи, зеленого горошку, квасолі, цвітної капусти, шпинату, щавлю, помідорів і ін Ці консерви відрізняються високими смаковими якостями, майже повністю зберігають колір, смак, запах і консистенцію, притаманні даному сировини.
Використовують натуральні консерви для салатів, перших, других страв і гарнірів.
Закусочні консерви виготовляють з різноманітних овочів, попередньо обсмажених у жирі для поліпшення їх кольору, смаку, запаху і підвищення калорійності і залитих томатним соусом. До цієї групи відносять овочі фаршировані, консерви з нарізаних овочів. У громадському харчуванні застосовуються овочеві салати, вінегрети. З суміші свіжих і солоних овочів з додаванням солі, цукру, оцту і рослинного масла готують салат овочевий із солодким перцем стручковим, закусочний з яблуками, Травневий, Ніжинський і столовий, вінегрет з грибами.
Закусочні консерви використовують як самостійних страв і як додатковий гарнір.