Якість харчових продуктів

Рибні консерви виробляють з різних видів риб. Вони придатні для тривалого зберігання.

Рибні консерви відрізняються високою харчовою та енергетичною цінністю. У рибних консервах залежно від виду міститься 14,0-23,0% білка, 4,8-25,0% жиру, 46,0-69,8% води. Енергетична цінність 100 г рибних консервів 129-309 ккал.

Класифікація та асортимент рибних консервів. Залежно від попередньої підготовки сировини консерви поділяють на групи: натуральні, закусочні, риборослинні.

Натуральні консерви готують з високоякісних риб і печінки тріскових без попередньої теплової обробки з додаванням солі, а в консерви з жирної риби додають перець чорний, запашний і лавровий лист. В деякі консерви для поліпшення смаку додають рибні бульйони або желюючий заправки.

Ця група консервів відрізняється ніжним смаком, високою харчовою цінністю. У неї входять консерви у власному соку, в желе, в бульйоні, різні види юшки і рибних супів: Рагу з далекосхідних лососевих риб у власному соку, Печінка тріски натуральна, Оселедець у желе, Скумбрія в бульйоні, Суп рибний аматорський, Кубанський, Юшка чорноморська , Уха азовська та ін

Юшку і супи рибні виробляють з декількох видів риби з додаванням солі, цибулі, прянощів, а в супи ще й круп. У кулінарії ці консерви використовують для закусок, салатів, перших і других страв.