Соки плодово-ягідні
Це продукт, отриманий з подрібненої маси свіжих або швидкозаморожених плодів і ягід. Сік містить всі цінні розчинні у воді харчові речовини, властиві плодам і ягодам.
Проводять соки з м'якоттю і без м'якоті, з додаванням цукру і без нього, прозорими і неосвітлених. Освітлюють соки ферментними препаратами, дозволеними до вживання Мінздравом РФ. При виробництві соків не дозволяється додавати штучні барвники, синтетичні ароматичні та консервуючі речовини, крім аскорбінової і сорбінової кислот. Соки пастеризують або стерилізують.
У залежності від сировини і виробництва соки поділяють на плодові та ягідні натуральні, з цукром, з м'якоттю, сік виноградний і соки з цитрусових плодів.
Соки плодові та ягідні натуральні: Айвовий, вишневий, гранатовий, журавлинний, сливовий, яблучний та ін Виробляють з плодів та ягід без додавання цукру і яких-небудь компонентів. Їх випускають прозорими і неосвітлених. За якістю натуральні соки підрозділяють на два сорти - вищий і 1-й.
Соки плодові та ягідні з цукром виробляють із сировини з високим вмістом природних органічних кислот. Вони можуть бути прозорими і неосвітлених. У них додають цукор або цукровий сироп.
Соки плодові та ягідні з м'якоттю виробляють двох видів: натуральні (Айвовий, брусничний, вишневий, сливовий, яблучний) і з цукром (абрикосовий, аличевий, чорносмородиновий, яблучний та ін).
Сік виноградний залежно від якості та використовуваної сировини виробляють трьох сортів: марочний, вищий і 1-й. Сік марочного і вищого сорту готують з винограду за якістю не нижче 1-го товарного і одного ампелографічної сорту. Сік 1-го сорту готують з одного або суміші сортів винограду.