Закусочні консерви
Закусочні консерви можуть бути в олії, в томатному соусі та у вигляді паштетів і паст. Консерви в олії готують з риби, підданої гарячого копчення, обсмаженні, підсушування або бланшуванню із заливкою рафінованим соняшниковою або оливковою олією. До цієї групи відносяться Шпроти в маслі, що виробляються з копченої каспійської, балтійської кільки і салаки, сардини в маслі - з каспійської, балтійської кільки, салаки, сардини південно-атлантичної, Риба копчена в олії, Риба, обсмажена в олії, Риба, бланширують в маслі. У кулінарії їх використовують як закусочний продукт.
Консерви в томатному соусі виробляють з попередньо обсмаженої, бланшованої, підсушеної гарячим повітрям риби із заливкою приготованим томатним соусом: Тріска в томатному соусі, севрюга в томатному соусі та ін До цієї групи відносять також котлети і фрикадельки в томатному соусі. У кулінарії ці консерви використовують як холодних закусок, других страв.
Рибні паштети і пасти готують з осетрових, лососевих, камбалових і інших риб, а також з печінки, ікри та молок. Із сировини готують фарш з додаванням томата, рослинного масла або тваринного жиру, цибулі і пряностей. Випускають паштети рибні (з лососевих риб, кільки і ін), паштет шпротним і паштет з печінки тріскових. З тушок йоржів готують пасту. У кулінарії їх застосовують як холодну закуску.
Риборослинні консерви готують із сирої або обсмаженої риби, рибного фаршу з додаванням овочевих гарнірів (моркви, цибулі, петрушки, білих коренів). До цих консервам відносяться Котлети і фрикадельки з овочевим гарніром, Голубці рибні в томатному соусі та ін У кулінарії їх використовують для перших і других страв, а також для холодних закусок.