Заморожені овочі
Заморожені овочі, плоди, ягоди перед тепловою обробкою не розморожують, а овочі та ягоди, що споживаються в їжу без теплової обробки, попередньо розморожують при температурі від 0 до -2 ° С.
Швидкозаморожені кулінарні вироби для підприємств громадського харчування виробляють за технологією, розробленою науково-дослідними інститутами. Асортимент їх різноманітний. Випускають салат із буряка з хріном, борщ Краснодарський, щі з квашеної капусти з м'ясом, розсольник з квасолею, суп овочевий із зеленим горошком, суп з грибами, перець фарширований, овочеві котлети (з моркви, буряка), а також напівфабрикати - картопляні котлети і биточки, гарнірна картоплю.
Якість цих виробів визначають після розігріву. Зберігають їх до 10 діб при температурі від -12 до -15 ° С і відносній вологості повітря 90-95% і до 2 діб при -4 ° С.