Заморожування
Заморожування - один зі способів консервування продуктів, при якому зберігаються входять до їх складу поживні речовини.
З овочів для заморожування використовують помідори, цвітну капусту, баклажани, перець стручковий солодкий, зелений горошок, квасоля стручкову, спаржу, шпинат, цукрову кукурудзу. Із плодів заморожують всі кісточкові плоди, груші, яблука, лимони, айву, хурму, а з ягід - малину, суницю, журавлину та ін Плоди та ягоди заморожують з цукром, без цукру, з цукровим сиропом. Овочі і плоди заморожують розсипом і в тарі при температурі від - 25 до - 35 ° С.
За якістю заморожені плоди і ягоди ділять на вищий сорт, 1 - й і столовий сорту. Вони повинні бути в замороженому вигляді, одного помологічного сорту, зрілі, чисті, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками. Кісточкові плоди заморожені з кісточкою, без неї або половинками, зерняткові - цілі або часточками, ягоди - у цілому вигляді, полуниця - з чашолистки або без них, виноград - гронами або ягодами, червона смородина - китицями.
Колір однорідний, властивий даному виду плодів і ягід. Смак і запах в розморожених стані властивий плодам, без стороннього присмаку і запаху. Консистенція близька до консистенції свіжих плодів.
Допускається в 1-му сорті 20%, а в столовому без обмеження суміш помологічної сортів, плоди з дефектами від 1 до 2,5%, від 10 до 30% змерзлися плодів, температура продукту - 18 ° С.
Надходять заморожені плоди і ягоди упакованими в пачки з картону або пакети з поліетиленової плівки масою до 1 кг, укладені в ящики по 15 кг.
Зберігають їх при температурі -18 ° С: плоди - 12 місяців, ягоди - 9 місяців. У громадському харчуванні 7 діб при температурі -12 ° С.