Якість харчових продуктів

Зберігають рибу гарячого і холодного копчення при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 год з моменту закінчення технологічного процесу. Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 - 80% не більше 2-х міс.; Фасована в пачки з картону не більше 15 діб; шматочки, скибочки, фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб (для далекосхідних лососів -3 діб), без вакууму - не більше 10 діб; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб (для далекосхідних лососів - 15 діб), без вакууму - не більше 10 діб з дати виготовлення.
Баличні вироби
Баличні вироби - окремі частини високоцінних риб, оброблені посол, в'ялена або холодного копчення. Ці вироби готують з осетрових риб, білорибиці, нельма, далекосхідних лососів, лосося балтійського, Іссик-Кульської форелі, морського окуня, зубатки, вугільної риби та ін Вони мають високу харчову цінність завдяки великому вмісту білків та жирів, а також прекрасним смаком, ароматом і ніжним, напівпрозорим м'ясом. Так баличні вироби з осетрових риб містять білків - 17,6-21,6%, жиру - 10,1-25,7%, води - 47,6-55,5%. Енергетична цінність 100 г продукту 177-302 ккал.