Ізюм
Ізюм виробляють з сушильних сортів винограду, які мають тонку шкірку і містять до 20% цукру. Ізюм ділять на бессемянний, столово-родзинкою сорт і суміш сортів. Виноград перед сушінням піддають обкурювання сірчистим газом (заводська обробка) або сушать без обкурювання. Сушать вишню, аличу, черешню, кизил, персики, інжир.
Із суміші різних сушених плодів становлять компоти із сухофруктів, широко використовуються на підприємствах громадського харчування для приготування солодких страв.
За якістю все сушені плоди поділяють на товарні сорти: зерняткові плоди сушені, оброблені та необроблені сірчистим газом, на вищий, 1-й і столовий сорту. Сушені абрикоси, піддані заводській обробці, і зливу ділять на сорти: екстра, вищий, 1-й, столовий; інші кісточкові на вищий, 1-й і столовий сорту. Ізюм заводської обробки ділять на вищий, 1-й, 2-й сорти, а без заводської обробки на 1-й, 2-й сорти.
За органолептичними показниками усі сушені плоди за зовнішнім виглядом повинні бути цілими або нарізаними, еластичними, неломкімі, не злипатися при стисненні. За кольором, смаком, запахом, властивими плодам даного виду, без стороннього смаку і запаху. Масова частка вологи 20-24% - у зерняткових, 17-20% - у кісточкових плодів, у родзинок - 19%.
Допускаються механічні пошкодження плодів, наявність домішок, сірчистого ангідриду не більше 0,04% в сушених плодах заводської обробки.
Сушені гриби. Сушать білі гриби, підберезники, підосиновики, маслюки, сморчки, строчки. Всі гриби, крім білих, при сушінні чорніють, їх називають чорними.