Мінеральні речовини
Мінеральні (неорганічні) речовини є обов'язковою складовою частиною харчових продуктів. Вони входять до складу мінеральних солей, органічних кислот та інших органічних сполук.
В організмі людини мінеральні речовини відносяться до числа незамінних, хоча вони не є джерелом енергії. Значення цих речовин полягає в тому, що вони беруть участь у побудові тканин, у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, в нормалізації водно-сольового обміну, в діяльності центральної нервової системи, входять до складу крові.
Залежно від вмісту в харчових продуктах мінеральні речовини ділять на макроелементи, що знаходяться в продуктах у порівняно великих кількостях, мікроелементи, що містяться в малих дозах, і ультрамікроелементи, кількість яких дуже мало.