Лактоза
Лактоза (молочний цукор) знаходиться в молоці (4,7%), надаючи йому солодкуватий смак. У порівнянні з іншими дисахариду-ми вона менш солодка.
Дисахариди при нагріванні зі слабкими кислотами, під дією ферментів або мікроорганізмів гідролізуються, тобто розщеплюється на прості цукру. Так, сахароза розщеплюється на рівні кількості глюкози і фруктози:
