Мікроорганізми зброджують цукри
Під дією молочно-киць-уламкових бактерій лактоза зброджується до молочної кислоти, що промсходіт при виробництві кисло-молочних продуктів (кисляку, сиру). Під дією дріжджів протікає спиртове бродіння Сахаров з утворенням етилового спирту і вуглекислого газу, що спостерігається при бродінні тіста.