Моно
Моно - і дисахариди називають цукрами. Усі цукри розчинні у воді; це слід враховувати при зберіганні і кулінарній обробці продуктів. При нагріванні Сахаров до високих температур утворюється (карамель, карамелан, карамелін) речовина темного кольору і гіркого смаку. Така зміна Сахаров називають карамелізації. Процесом карамелізації пояснюється поява рум'яної скоринки при смаженні, випіканні та запіканні виробів.