Інверсія
Цей процес називається інверсією, а отриману суміш моносахаридів-інвертний цукор. Інвертний цукор має високу засвоюваність, солодким смаком і великий гігроскопічністю. Він міститься в меді, а в кондитерській промисловості використовується у виробництві карамелі, халви та помадки для попередження їх зацукровування. Гідроліз сахарози під дією кислот фруктів і ягід відбувається, наприклад, при варінні киселю, запіканні фруктів, а гідроліз мальтози - у процесі травлення під дією ферментів травних соків.