Вуглеводи
Вуглеводи - це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень. Назва цих речовин пояснюється тим, що багато хто з них складаються як би з вуглецю і води. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під дією сонячної енергії. Тому вони складають значну частину тканин рослинного походження (80-90% сухої речовини) і в невеликих кількостях містяться в тканинах тваринного походження (до 2%).
Вуглеводи переважають у їжі людини. Вони є основним джерелом життєвої енергії.
Залежно від будови вуглеводи підрозділяють на моносахариди (прості цукру), дисахариди, що складаються з двох молекул моносахаридів, і полісахариди - високомолекулярні речовини, що складаються з багатьох моносахаридів.