Якість харчових продуктів

При зберіганні, перевезенні та реалізації харчових продуктів їх маса (вага) може зменшуватися від всихання, розпилу, витікання рідини, раскрошкі та інших природних причин. Це зменшення називають природним спадом.

Всихання - зменшення маси продукту в результаті випаровування вологи. Воно залежить від умов зберігання і може бути зменшено шляхом спеціальної обробки продукту (глазурування льодом мороженої риби, парафінування головок сиру).

Розпил - втрати частини сипучих продуктів (борошна, крупи, цукру) при перевезенні, зберіганні.

Витік - втрати рідких продуктів через тару.

Раскрошка - втрати при розрубав м'яса, нарізці хліба.

Розлив - втрати рідких продуктів при переливанні їх з однієї тари в іншу.

Всмоктування в тару - втрати при зберіганні жіросодер-службовців продуктів в дерев'яній тарі (масло пряжене, сало, сметана, сир).

Застосування металевої тари та полімерних плівок виключає такі втрати.

Норми природного убутку встановлюють наказами міністерства торгівлі в залежності від строків зберігання, пори року і кліматичних зон. На підприємствах громадського харчування у зв'язку з нетривалим зберіганням продуктів норми природного убутку не застосовують.