Якість харчових продуктів

Білкові речовини картоплі повноцінні і за амінокислотним складом близькі до білка курячого яйця.

Свіжий зріз картоплі темніє в результаті окислення амінокислоти тирозину під дією ферменту тирозинази. Для попередження цього процесу очищену картоплю зберігають у воді (2-3 год), піддають бланшуванню або сульфітуванні (оброблення бісульфітом натрію).

Картопля є важливим джерелом вітаміну С завдяки частому вживання його в харчуванні. Зважаючи на наявність калію картопля широко застосовують в лікувальному харчуванні як сечогінний засіб при хворобах серця і нирок.