Вуглекислий газ
Вуглекислий газ (С02) пригнічує життєдіяльність цвілі та деяких бактерій. При 10-20%-ної концентрації С02 у повітрі та температурі 0 ° С термін зберігання м'яса, риби, ковбасних виробів збільшується в 2 рази в порівнянні зі зберіганням у звичайних умовах.
Сорбінову кислоту (С5Н7СООН) у кількості 0,02-0,2% додають в овочеві та фруктові соки, компоти, сири і маргарин для оберігання їх від псування. Цю кислоту вводять до складу плівок і пакувального паперу, в яких зберігають продукти.
Антибіотики (низин, біоміцин) використовують при виробництві консервів, для обробки свіжої риби, птиці.
Фітонциди згубно діють на мікроби, їх застосовують як консервуючих речовин. Так, аліловий масло, вироблене з насіння гірчиці, використовують при виготовленні маринадів.