Конвектінвая та контактна сушіння
Існує кілька способів сушіння: конвективна - нагрітим до 80-120 ° С повітрям (сушіння фруктів, овочів, молока, яєць); контактна - заснована на зіткненні продукту з гарячою поверхнею барабана (сушіння молока); термоізлученіем - інфрачервоними променями (сушіння макаронних виробів) ; сублімаційна - у вакуум-апаратах (швидкозаморожених продуктів). Сублімаційна сушка найперспективніша, так як вона забезпечує високу якість сушених продуктів: збереження ними первинного об'єму, хімічного складу і властивостей. Цією сушці піддають м'ясо, рибу, овочі, сир, готові страви.