Маринування
Маринування - консервування продуктів (овочів, фруктів) оцтовою кислотою концентрацією від 0,5 до 0,9%. Ці продукти зберігають при температурі від 0 до 4 ° С.
Копчення грунтується на просочування продукту антисептичними (протимікробними) речовинами диму, що отримується при неповному згорянні деревної тирси. Коптять продукти (м'ясо, рибу) в коптильних камерах гарячим (при 70-140 ° С) або холодним (при 40 ° С) способом. В даний час застосовують електростатичне і бездимний (мокре) копчення. Електростатичне копчення засноване на осадженні на поверхні продукту часток диму з протилежними електричними зарядами. При бездимному копченні використовують коптильню рідина, в яку занурюють продукт перед термічною обробкою і сушінням. Коптильня рідина не містить канцерогенних (шкідливих) речовин.
Сірчистим газом (S02) обробляють плоди і ягоди для збереження їх кольору до переробки.
Буру і уротропін застосовують для консервування ікри риб і рибних консервів.
Бензойну кислоту (С6Н3СООН) концентраціі0, 07% використовують для консервування фруктових соків.