Молочно-кисле бродіння
При молочно-кислому бродінні відбувається розкладання Сахаров з утворенням молочної кислоти. При бродінні відбувається прокісаніе молока, і це явище використовують при виробництві сиру, сметани та інших продуктів.
Олійно-кисле бродіння виникає при зберіганні борошна, молочних продуктів, які в результаті стають гіркими з неприємним запахом. Бродіння відбувається під дією масляно-кислих бактерій, зброджують цукор до масляної кислоти.