Пастеризація
Пастеризація - це нагрівання продукту нижче 100 ° С. Розрізняють пастеризацію тривалу (при 63-65 ° С протягом 30-40 хв) і короткочасну (при 85-90 ° С протягом 1-1,5 хв), а для більш тривалого зберігання продуктів застосовують багаторазову пастеризацію.
Пастеризація майже не знижує харчової цінності та смакових переваг продукту. Найчастіше пастеризують молоко, вершки, соки, варення, джем. При пастеризації мікроби гинуть, однак суперечки їх можуть зберігатися, а потім проростати. Тому застосовують стерилізацію.