Режим зберігання
При зберіганні харчових продуктів головними чинниками, що викликають зміну якості продукції, є температура, вологість, газовий склад повітря, світло, мікроорганізми та товарне сусідство.
Температура, при якій зберігають продукти, відіграє важливу роль у розвитку мікроорганізмів. При підвищенні температури до 20 ° С і більше в продуктах прискорюються біохімічні і хімічні процеси.
При зберіганні продуктів необхідна сприятлива температура.
Так, для більшості продуктів - близько 0 ° С, для сухих продуктів -14-17 ° С. Недопустимі різкі температурні перепади, що ведуть до посилення біохімічних та хімічних процесів.