Стерилізація
Стерилізація - це нагрівання продукту вище 100 ° С (113 - 120 ° С протягом 20т40 хв) в герметично закритих банках, пляшках. При цьому гинуть всі мікроорганізми і суперечки, тому продукт зберігається тривалий час. При стерилізації властивості продуктів змінюються в результаті денатурації білків, часткового гідролізу жиру, руйнування вітамінів та ін Використовують цей метод для приготування консервів з м'яса, риби, молока, фруктів.
Консервування променистою енергією - це обробка продуктів струмами високої частоти в герметично закритих банках, опромінення ультрафіолетовими променями поверхні ковбас і м'ясних туш, обробка гамма-променями різних продуктів, в тому числі готових страв у плівках.