Товарне сусідство
Товарне сусідство також важливо при розміщенні продуктів. Не дозволяється зберігати разом сухі продукти і вологі, що пахнуть продукти з продуктами, що сприймають запахи. Тому на підприємствах громадського харчування для зберігання продуктів відводять різні складські приміщення з урахуванням допустимого товарного сусідства.
Упаковка продуктів. Харчові продукти зберігають в упаковці, яка охороняє їх від забруднення, обсіменіння мікробами, механічних пошкоджень, шкідливих впливів світла, пилу, вологи, ураження шкідниками.
Тару виготовляють із різних матеріалів. Вона буває м'якою, напівжорсткий, жорсткою.
М'яку тару - мішки, кулі і пакети виготовляють з тканин, паперу, пергаменту й целофану, використовують для зберігання продуктів, які не бояться деформації.
Напівжорстку тару - ящики, кошики, решета і ящики - роблять із картону (для кондитерських виробів), деревної дранки (для ягід), прутів (для овочів, фруктів). Ця тара захищає продукти від механічних пошкоджень.
Жорстку тару - ящики, бочки, банки та пляшки - виготовляють з дерева, металу, скла. Матеріали для виготовлення тари повинні бути нешкідливими, недорогими, не передавати продуктам сторонні запахи і присмаки. На підприємствах громадського харчування при отриманні продукту зі складу в якості тари застосовують відра, каструлі, лотки.
В даний час для упаковки продуктів широко використовують полімерні матеріали, дозволені для харчових цілей. Так, для упаковки хрусткого картоплі та повітряної кукурудзи застосовують лакований целофан; для молока, вершків та кефіру - тонкий парафінованим картон, покритий всередині поліетиленовою плівкою; для плавлених сирів, згущеного молока і томату-пасти - пластмасові туби; для зберігання оселедця - жорсткі поліетиленові банки ; для зберігання сметани і плавлених сирів - стаканчики з полістиролу; для упаковки замороженого м'яса, риби, сиру, плодів і овочів - поліетиленові плівки; для заморожування і зберігання м'ясних готових страв - плівки з поліетіленцеллофана, для упаковки кулінарних виробів - поліпропіленові плівки, в яких вироби стерилізують, заморожують, а перед вживанням розігрівають.