Вологість повітря - роль у зберігання продуктів
Вологість повітря, має першорядне значення для зберігання харчових продуктів. При зберіганні продуктів визначають відносну вологість повітря - процентне відношення фактичної кількості водяної пари в повітрі до тієї кількості, яка необхідна для повного його насичення наданою температурі. Чим нижче відсоток відносної вологості повітря, тим повітря суші, тобто водяної пари в ньому менше. Відносна вологість повітря вимірюється спеціальними при-борами-психрометром (рис. 3) і Гігрограф (самописний прилад).
Величина відносної вологості повітря при зберіганні залежить від властивостей продукту. При високій відносній вологості повітря (85-95%) зберігають продукти з високим вмістом вологи (свіжі плоди), при низькій відносній вологості повітря (65-75%) - сухі продукти (борошно, цукор).