Фісташки
Фісташки - плоди фісташки дерева, що росте в дикому вигляді в горах Середньої Азії і культивується в Азербайджані і Криму. Горіхи яйцевидної форми, світло-жовтого кольору, з твердою шкаралупою, що розтріскується, по шву при повному дозріванні плоду.
Ядра фісташок зеленуватою забарвлення з фіолетовим бочком, маслянисті, приємного смаку.
Вимоги до якості горіхоплідних. За якістю горіхи ділять на сорти: фундук і волоські - на вищий, 1-й і 2-й; ліщину - на 1-й і 2-й; мигдаль - на вищий і 1-й.
При визначенні товарного сорту горіхів враховують їх розмір, наявність плодів з дефектами (недорозвинених, пошкоджених шкідниками, згірклих та ін), засміченість сторонніми домішками. Горіхи вищого і 1-го сортів повинні бути цілими, цілком розвиненими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірною забарвленням шкаралупи. Ядра покриті шкірочкою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі від білого до кремового кольору, без сторонніх запахів і присмаків. У 2-му сорті допускаються горіхи різних помологічної сортів, різноманітні за формою, розміром і кольором.
Як правило, на підприємства громадського харчування горіхи надходять у вигляді очищених ядер.
Ядра фундука та волоського горіха ділять на вищий і 1-й сорти, а солодкого мигдалю - на вищий, 1-й і 2-й сорту в залежності від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок і дефектів.
У кулінарії ядра всіх горіхів використовують як начинку до борошняним виробам (пироги, марципани), ними посипають солодкі страви у вигляді крему з вершків. Фісташки додають у фарш при приготуванні фаршированої курки.
Хвороби та шкідники горіхоплідних. Горіхи під час дозрівання на дереві можуть вражатися бурого плямистістю і горіховою плодожеркою.
Упаковка та зберігання горіхоплідних. Горіхи упаковують в мішки по 30-50 кг. Ядра горіхів і мигдаль упаковують у картонні коробки по 20 кг. Зберігають горіхи в добре вентильованому, сухому приміщенні підприємств громадського харчування при температурі 15 ° С і відносній вологості воздуха70% до 10 днів.