Картопляний крекер
Картопляний крекер - зневоднений до вологості 10-12% продукт, виготовлений із суміші картопляного пюре або картопляного борошна, картопляного крохмалю і солі.
При використанні продукт обсмажують в рослинному маслі при температурі 180-190 ° С протягом 5-7 с. Продукт набуває крихку консистенцію, високопористих структуру.
Сушені плоди і ягоди. Сушать яблука, груші, виноград, сливи, абрикоси та інші плоди, ягоди.
Перед сушінням плоди і ягоди миють, сортують за якістю та розміром. Для розм'якшення шкірки багато плоди бланшують, а для збереження кольору обкурюють сіркою (сірчистий газ) або обробляють розчином сірчистої кислоти (заводська обробка).
Яблука для сушіння використовують кислих і кисло-солодких сортів. Сушать їх нарізаними кружальцями, часточками, очищеними і неочищеними від шкірочки, без насінних камер, окуренние сіркою або оброблені розчином сірчистої кислоти, цілими плодами, половинками, часточками без попередньої обробки.
Груші сушать у цілому вигляді, половинками або часточками, окуренние сірої або оброблені розчином сірчистої кислоти, або без попередньої обробки, або бланширують.
Абрикоси сушать з попередніми обкурювання сіркою або без обкурювання в цілому вигляді, отримуючи при цьому урюк, половинками без кісточок - курагу, а також в цілому вигляді без кісточок - кайсу.
При висушуванні бланшований злив сорту «Угорка» отримують чорнослив.