Хурма
Це великі плоди, що виростають на Чорноморському узбережжі Кавказу. Плід круглої або конічної форми, оранжевого кольору, з гладкою тонкою шкіркою. М'якоть солодка, желеподібна, з в'яжучим смаком через вміст великої кількості дубильних речовин; в ній багато Сахаров (13-15%), каротину, вітаміну С (до 15 мг%). Збирають плоди у жовтні - листопаді, зберігають до березня, і протягом цього часу вони достигають.
У кулінарії хурму використовують тільки у свіжому вигляді, так як при тепловій обробці відновлюється її терпкий смак. У промисловості її заморожують і готують з неї цукати.
За якістю хурма повинна бути свіжою, оранжевого або жовтого кольору, мати знімний ступінь зрілості, тверду консистенцію. Допускаються незначні ушкодження у вигляді градобоін, потертостей і подряпин.
Банани. Це плоди трав'янистої рослини бобовидний, вигнутої форми. Завдовжки 20-25 см і масою 150-400 р. Зверху плоди покриті легко знімається, шкірочкою жовтого кольору (рис. 11). М'якоть бананів ніжна, ароматна, солодка, борошниста. У зрілих плодах міститься цукор (до 20%), крохмаль (1-2%), органічні кислоти, вітамін С. Банани ростуть на стеблах китицями по 10-15 шт., Що утворюють грона до 50кг. Після знімання вони дозрівають. У кулінарії їх використовують у свіжому вигляді на десерт. Якість бананів залежить від їхньої свіжості, зрілості, забарвлення, розміру, консистенції, смаку та аромату.