Солоні огірки
Перед засолення свіжі огірки сортують за якістю і залежно від розмірів рассортіровивают на наступні групи:
пікулі довжиною до 5 см
корнішони I гр довжиною 5,1-7 см
корнішони II гр. довжиною 7,1-9 см
зеленці дрібні довжиною 9,1-11см
зеленці середні і великі довжиною 11,1-14 див
Потім огірки миють, укладають у дерев'яні бочки разом з прянощами - часником, перцем стручковим, кропом, хріном. Можна додати зелень петрушки, селери, листя чорної смородини, естрагон, майоран та ін Бочку закривають кришкою і через шпунтові отвір заливають 6-8%-ним розсолом. Шпунтові отвір закривають дерев'яною пробкою і залишають бочки з огірками на бродіння, яке закінчується в неохолоджуваних приміщеннях через 30 діб, в охолоджуваних - через 60 діб.
Солоні огірки містять: води - 92%, цукру - 1,6%, білків - 0,8%, жирів - 0,1%, клітковини - 0,7%, мінеральних речовин - 3,9% (Na, К, Са , Mg, Р, Fe), органічних кислот-0, 7% (молочної), вітаміни С - 5 мг%, В,, В2, РР). Калорійність 100 г солоних огірків становить 13 ккал.