Сорти солоних огірків
Залежно від якості солоні огірки ділять на 1-й і 2-й сорти. Солоні огірки 1-го сорту повинні бути цілими, немятимі, несморщеннимі, без механічних пошкоджень, довжиною до 11 см, зеленувато-оливкового кольору, з щільною, хрусткою м'якоттю, кислувато-солонуватим смаком з ароматом і присмаком прянощів, без сторонніх присмаків і запахів, розсіл мутнуваті. У 2-му сорті допускаються огірки деформовані, але нераздавленние, довжиною до 14 см, з ослабленим хрускотом, більш солонувато-кислуватого смаку, з легким пожовтіння решт плодів. Масова частка хлоридів (солі) в солоних огірках 1-го сорту 2,5-3,5%, 2-го сорту - 2,5-4,5%. Тітруемая кислотність в розрахунку на молочну кислоту - відповідно 0,6-1,2 і 0,6-1,4%. Масова частка огірків не менше 55% загальної маси огірків з ропою. Солоні огірки не повинні мати ознак мікробіологічної псування (гниття, пліснявіння).
Використовують їх для приготування перших, других страв, салатів, вінегретів.
Зберігають солоні огірки на підприємствах громадського харчування при тих же умовах і протягом тих же термінів, що і квашену капусту.