Сушені овочі, плоди, гриби
Сушіння є одним з розповсюджених способів переробки овочів, плодів, грибів. Овочі сушать до вмісту в них вологи 12-14%, плоди-до 16-25%. При цьому концентрація вуглеводів, міні ральних та інших речовин підвищується, збільшується енергетична цінність продукту, але зменшується вміст вітамінів та ароматичних речовин.
Існує кілька способів сушіння овочів, плодів і ягід: природна (в тіні, на сонці), штучна (у спеціальних сушарках), сублімаційна (сушіння заморожених плодів і ягід у вакуум-апаратах).