Артишоки
Артишоки - квіти багаторічної рослини, які збирають до початку повного цвітіння. Їстівними частинами такого квітки є м'ясисте Квітколоже і підстава м'ясистих лусок-пелюсток. Артишоки містять цукру (до 12%), мінеральні речовини, білки (2,2%), завдяки чому мають високими харчосмаковими властивостями й цінуються як дієтичний продукт. Використовують артишоки на десерт у відвареному вигляді.
На підприємства громадського харчування десертні овочі повинні надходити, свіжими, чистими, неогрубевшімі, упакованими в ящики по 10 кг. Спаржа надходить пучками по 10-20 пагонів у кожному. Ревінь надходить пучками по 1-3 кг черешків, довжина яких 20-70 см. Зберігають десертні овочі при тих же умовах, що й салатно-шпинатне овочі.