Білі коріння
До них відносять петрушку, селеру, пастернак (рис. 7).
Відомості про петрушці дійшли до нас із Стародавнього Єгипту. Сік петрушки вважався цілющим, їм користувалися і знахарі на Русі. Як овочеву культуру петрушку стали обробляти в Росії тільки в XIX ст.
Про селері згадується в Одіссеї Гомера. З давніх часів він вживався з лікувальною метою, а в їжу - з XV-XVI ст. У Росію
селера потрапив в XVII - XVIII ст., де його використовували в їжу як ароматний корінь. Ці коренеплоди завдяки вмісту ефірних олій, володіють сильним ароматом і приємним смаком. У них міститься багато вітамінів С (в листі петрушки до 150 мг%), Р, каротину, В2 і ВГ
Петрушка буває кореневої з добре розвиненим коренем і листовий, що не має великого кореня.
Селера може бути кореневим, черешкові з потовщеними черешками і листовим.
Пастернак - коренеплід округлої, плоско-округлої і конусоподібної форм.
Петрушка і селера можуть поступати у вигляді обрізаної свіжої зелені з довжиною листа не менше 8 см (у петрушки) і 12 см (у селери).
Усі білі коріння використовують для заправки супів і соусів, в які їх додають у пасерованими вигляді. Зелень петрушки і селери застосовують в сирому вигляді для салатів і прикраси готових страв. При захворюванні нирок і подагрі білі коріння не рекомендуються, оскільки вони містять пуринові основи.