Білокачанна капуста
Це найдавніша овочева культура, вирощувана в Росії з X ст. і в даний час є найпоширенішою з усіх капустяних овочів.
Здавна на Русі пекли пироги з капустою, а рубка і засолка капусти супроводжувалася «капусники» - веселими вечірками, хороводу
ми, жартівливими піснями й танцями на честь капусти. Особливо «капусники» славилися Рязанська, Тамбовська і Тульська губернії.
Качан капусти складається з листя і кочеригі, яка входить до качан на різну глибину і становить 4-9% його маси. Кочерига багата клітковиною і є відходом. Листя капусти, щільно завиті і прилеглі один до одного, складають качан. Чим щільніше завивка листя в качанах, тим вони соковитіше і біліша. У пазухах листків на кочериге розташовані нирки, які при зберіганні капусти проростають, викликаючи розтріскування качана.
Капусту ділять на господарсько-ботанічні сорти за формою (круглі, конічні, овальні), щільності качана (рихлі, среднеплотние, щільні) і часу дозрівання (ранньостигла, середньостиглий, среднепозд-літня, пізньостиглої). Кращими кулінарними властивостями володіє білокачанна капуста з щільним качаном, білими соковитими листям і недовгою внутрішньої кочеригой.