Буряк
Буряк була відома в Стародавній Персії 2000 років до нашої ери. У середні століття буряк була вже досить поширеною культурою.
На Русі цей коренеплід, який привезли з Візантії, став вирощуватися в X ст. У XVI - XVII ст. з буряка готували різні страви, у тому числі борщ, а зелень її додавали в окрошку. У XVIII ст. буряк привернула до себе увагу як сировина для виробництва цукру.
Буряк містить значну кількість цукру (9%) у вигляді сахарози, мінеральних речовин, у вигляді солей фосфору, калію, магнію, заліза і кобальту, вітамінів С, В,, В2, РР і фолієвої кислоти. Буряк має лікувальні властивості: впливає на роботу кишечника, попереджає атеросклероз і регулює обмін речовин. Вона має соковиту червону м'якоть з різними відтінками забарвлення, що залежить від кількості бетанін.
Кращими кулінарними властивостями володіє темноокрашенная буряк з невеликою кількістю світлих кілець, середніх розмірів, плоско-округлої форми (Грибовська плоска, Бордо 237, Єгипетська плоска, Подзімняя, холодостійка 19). В їжу використовують також бадилля молодий буряків. Буряк застосовують для вінегретів, салатів, борщів та для гасіння.
Різновидом буряка є мангольд - листова буряк, що дає велику розетку листя протягом усього літа, які використовують для салатів і супів.