Червонокачанна капуста
Це капуста з темно-червоним або фіолетово-червоним кольором листя, що містять фарбувальні речовини антоціани. Качани червонокачанної капусти меншого розміру (1,5-3 кг), ніж білокачанної, але володіють підвищеною морозостійкістю і добре зберігаються у свіжому вигляді до квітня.
У кулінарії цю капусту використовують у свіжому вигляді для салатів, гарнірів і для маринування. При додаванні оцту колір капусти
стає червоним. Для квашення та теплової обробки ця капуста непридатна.
Савойська капуста. Вона мало поширена, має зморшкуваті (гофровані) листя світло-зеленого кольору і гарний ніжний смак. Зморшкуватість листя пояснюється тим, що листова м'якоть зростає швидше, ніж жилки листа. Савойська капуста багата азотистими речовинами, вміст яких досягає 2,8%.
У кулінарії савойську капусту використовують в основному в свіжому вигляді для салатів, а також для супів, гарнірів і фаршу для пирогів. Для квашення вона непридатна.