Капустяні овочі
До цієї групи овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанної-ву, брюссельську, савойську, цвітну, броколі, кольрабі та пекінську (кольорова вклейка I).
Батьківщиною капусти є Європа, а більшість її видів відбувається із Середземномор'я. У Стародавньому Римі були відомі кочення капуста, кольрабі, цвітна та спаржева (броколі).
Харчова цінність капустяних овочів характеризується вмістом цукру (до 6,4%) у вигляді глюкози і фруктози, білка (4,8% у брюссельській і савойської), органічних кислот, мінеральних речовин (0,7-1,3%) у вигляді солей кальцію, фосфору, калію, натрію, заліза та ін Кальцій і фосфор у капусті представлені у співвідношенні, сприятливому для засвоєння організмом людини. Багато в капустяних овочах вітамінів С, В,, Вб, РР, К і фолієвої кислоти, що запобігає розвитку недокрів'я, а також холіну і вітаміну U, який сприятливо діє на слизову оболонку травних органів і використовується як лікувальний засіб при виразках шлунка. У капусті є сірковмісні органічні речовини, які обумовлюють її смак і запах сірководню при тепловій обробці та квашенні.