Катран
Катран - рослина утворює м'ясисті корені циліндричної форми, що на смак нагадують хрін. Містить мінеральні речовини, цукру, ароматичні речовини, вітаміни С, В2, РР (рис. 8). Використовують у пишу в сирому вигляді в соуси, салати і для засолювання огірків.
Вимоги до якості коренеплодів. Коренеплоди мають бути цілими, свіжими, чистими, неувядшімі, незабрудненими, не-тріснуті, без захворювань і пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками. Вони повинні бути одного ботанічного сорту, неуродлівимі за формою, з рештою черешками довжиною не більше 2 см, соковитою і щільною м'якоттю, з властивим ботанічному сорту смаком і запахом.
Столову морква і буряк за якістю ділять на два товарні сорти: добірний і звичайний. Розмір цих коренеплодів за найбільшим діаметром у відбірних сортів: моркви 3-5 см, буряків 5-10 см; у звичайних сортів: моркви 2,5-7 см, буряків 5-14 см, з відхиленням розмірів до 10%. Довжина моркви у відбірних сортів не нормується.
Розмір за найбільшим діаметром становить: у ріпи 3-6 см, у редьки більше 4 см, у редису 1,5 см і вище. Петрушка і селера із зеленню повинні бути незастволівшіміся, з чистими зеленими листям, завдовжки не менше 8-12 см, з діаметром коренеплоду не менше 1 см (у петрушки). Допускається 5% (за масою) коренеплодів неправильної форми, зів'ялих, з механічними пошкодженнями і 1% прилип до них землі. Не допускаються коренеплоди загнили, запарених, підморожені, з сторонніми запахами. Хвороби коренеплодів. Коренеплоди найчастіше уражаються білої, сірої, чорної і серцевиною гнилями, що викликаються грибами. Біла і сіра гнилі утворюють білий або сірий наліт, а м'якоть перетворюється на слизову масу. Чорна гниль проявляється у вигляді чорних вдавлених плям на поверхні коренеплоду. Серцевинна гниль вражає спочатку голівку, а потім серцевину коренеплоду, утворюючи пустоти і чорні плями на тканині.